חשיבות החלבונים לגוף האדם – הבסיס לבנייה, תפקוד ובריאות

לחלבונים יש תפקיד מרכזי וחיוני כמעט בכל מערכת בגוף האדם. הם אינם רק אבן בניין לשרירים אלא מרכיב יסוד לפעילות תקינה, גדילה, תיקון רקמות, מערכת החיסון, הורמונים, אנזימים ועוד. להלן פירוט מעמיק, מדעי וברור על חשיבות החלבונים לגוף

מה הם חלבונים

חלבונים הם מולקולות גדולות הבנויות מ־חומצות אמינו. קיימות כ־20 חומצות אמינו עיקריות:

9 חומצות אמינו חיוניות – הגוף אינו מסוגל לייצר לבד, ויש לקבלן מהמזון

11 חומצות אמינו לא חיוניות – הגוף מסוגל לייצר בעצמו

החלבון שאנו אוכלים מתפרק במערכת העיכול לחומצות אמינו, ואלו משמשות לבניית חלבונים חדשים בהתאם לצורכי הגוף.

 בנייה, גדילה ותיקון של רקמות שרירים

חלבון חיוני לבניית שריר, שמירה עליו ומניעת פירוק קטבוליזם

חשוב במיוחד

בילדים ומתבגרים

בספורטאים

בגיל מבוגר (מניעת סרקופניה – איבוד מסת שריר)

עור, שיער וציפורניים

קרטין וקולגן הם חלבונים

מחסור עלול לגרום ל

נשירת שיער

ציפורניים חלשות

עור דק ואיטי בריפוי

אנזימים – מנוע החיים

רוב האנזימים בגוף הם חלבונים.

מאפשרים אלפי תגובות כימיות

עיכול מזון

ייצור אנרגיה

ניקוי רעלים בכבד

בלי אנזימים – תגובות ביוכימיות היו איטיות מדי לקיום חיים

הורמונים וחלבונים מסרים

חלק מההורמונים בנויים מחלבון או פפטידים:

אינסולין – ויסות סוכר

גלוקגון

הורמון גדילה

לפטין – שובע

מחסור בחלבון עלול להשפיע על איזון הורמונלי, חילוף חומרים ואנרגיה.

מערכת החיסון

נוגדנים (אימונוגלובולינים) הם חלבונים

חלבון נחוץ ל:

יצירת תאי חיסון

ייצור נוגדנים

תגובה לזיהומים

מחסור עלול לגרום ל:

חולי תכוף

החלמה איטית

דלקות חוזרות

הובלה ואחסון חומרים בגוף

חלבונים משמשים כנשאים:

המוגלובין – מוביל חמצן בדם

אלבומין – שומר על נפח נוזלים בדם ומוביל מינרלים ותרופות

חלבונים תאיים – מעבירים חומרים דרך קרומי תאים

מקור אנרגיה משני

חלבון מספק 4 קלוריות לגרם

אינו מקור אנרגיה מועדף, אך:

בעת מחסור בפחמימות ושומנים

בצום או דיאטות קיצוניות

הגוף משתמש בו לאנרגיה על חשבון שריר

שובע, איזון סוכר ומשקל גוף

חלבון

מגביר תחושת שובע

מאט ריקון קיבה

מייצב רמות סוכר

מסייע בירידה ושמירה על משקל

לכן תפריט עשיר בחלבון מועיל בדיאטות ובסוכרת.

תפקוד מוחי ומצב רוח

חומצות אמינו הן אבני הבניין של

סרוטונין מצב רוח

דופמין מוטיבציה

נוראדרנלין ריכוז

מחסור יכול לגרום ל

עייפות

ירידה בריכוז

מצב רוח ירוד

מה קורה במחסור בחלבון?

חולשת שרירים

עייפות כרונית

פגיעה חיסונית

בצקות (מחסור באלבומין)

עיכוב גדילה בילדים

פגיעה בשיער, עור וציפורניים

במצבים קיצוניים – תת־תזונה חלבונית (קוואשיורקור).

מקורות חלבון איכותיים מהחי

ביצים

עוף, הודו, בקר

דגים

מוצרי חלב

מהצומח

קטניות עדשים, חומוס

סויה, טופו, טמפה

קינואה

אגוזים וזרעים

שילוב קטניות + דגנים מספק חלבון מלא בצמחונות.

כמה חלבון צריך

תלוי בגיל, מצב בריאות ופעילות:

אדם בוגר ממוצע:

0.8–1 גרם חלבון לכל קג משקל גוף

בהריון, הנקה, החלמה – צורך מוגבר

חלבון הוא

אבן בניין

מנוע ביוכימי

מגן חיסוני

מווסת הורמונלי

תומך מוחי ורגשי

בלי חלבון – הגוף לא יכול לתפקד לאורך זמן.