אצבעות שומשום חלומיות – פריכות, עדינות וקלות להכנה

מרכיבים

100 גר' חמאה רכה או 100 גר' מרגרינה/חמאה צמחית לתחליף טבעוני

120 גר' טחינה גולמית חלקה

כ־½ כוס סוכר

1 ביצה גדולה

 1 כף פשתן טחון

3 כפות מים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

260–300 גר' קמח לבן (התחילו ב־260 והוסיפו לפי הצורך)

כוס שומשום (לציפוי) — אם רוצים שומשום שחור/לבן תערובת לפי טעם

(אופציונלי) 1 ביצה לקישוט/שימון לפני ציפוי — מחזיקה את השומשום טוב יותר

ציוד

סרגל/משטח עבודה, מערבל ידני או חשמלי, תבנית אפייה, נייר אפייה

הוראות הכנה

חממו תנור ל-180°C (חום עליון ותחתון). הניחו נייר אפייה על תבנית.

בקערת המיקסר או בקערה גדולה: קרמו את החמאה והרך עם הסוכר עד לתערובת קרמית ותכולה קלה (כ-2–3 דקות בעזרת מטרפה חשמלית).

הוסיפו את הטחינה, הביצה ותמצית הווניל. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפו פנימה את הקמח, אבקת האפייה וקורט המלח. בתחילה הוסיפו 260 גר' קמח, ערבבו—אם הבצק דביק מדי ולא ניתן לעבדו ביד, הוסיפו בהדרגה עד 300 גר' או עד שהבצק נעים למגע אך לא יבש. לא ללוש יותר מדי — רק עד איחוד החומרים.

חלקו את הבצק ל־2–3 חלקים. גלגלו כל חלק לגליל בעובי כ־2–2.5 ס"מ ואורך כ־8–10 ס"מ (או עבים/ארוכים לפי העדפה). אם הבצק רך מדי — שימו במקרר 15–30 דקות כדי שיקשה מעט; זה מקל על העיצוב.

אם משתמשים בביצת קישוט — טרפו ביצה ושייפו מעט על כל גליל בעזרת מברשת. גלגלו כל גליל בשומשום עד לכיסוי אחיד. הניחו על התבנית ברווחים קטנים (הן לא יתרחבו הרבה).

אפו 12–15 דקות ב־180°C — עד שהן מתחילות לזהוב קלות משולי השומשום. שימו לב לא לייבש יתר — העוגיות ממשיכות להתייצב כשמתקררות.

הוציאו מהתנור, הניחו להתקרר על רשת כ־10 דקות. לאחר מכן ניתן להעביר לקופסה אטומה.

טיפים מקצועיים

אם רוצים מרקם פריך יותר: החליפו 30–40 גר' מקמח בחמאה מוצקה נוספת, או אפו דקה יותר כדי להשאיר מעט ריכוך פנימי.

אם העיסה סופגת הרבה טחינה ונראית דביקה — הוסיפו כף-כף קמח עד שתתייצב.

לטעם עמוק יותר אפשר להוסיף גרידת לימון/תפוז חצי כפית או כפית קינמון לטעם שונה

לשומשום שנאכל כמו טון: קלפו/קלוייה קלות את השומשום במחבת יבשה 2–3 דקות לפני השימוש — זה מעלה ארומה שימו לב לא לשרוף