השקשוקה שאי אפשר להפסיק לנגב – מרוקאית אמיתית ומלאת ניחוחות

 

שקשוקה קלאסית ברוטב עגבניות ופפריקה — פשטות שמנצחת. כאן יש כל דבר שצריך: מצרכים, שלבים מפורטים, טיפים ותוספות אפשריות.

מצרכים

 3 כפות שמן זית

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

2-1 פלפלים אדומים מגולענים ופרוסים לרצועות או קוביות

שום 3 שיני שום, כתושות או קצוצות דק

עגבניות מרוסקות קנוי/פרוסות בקוביות — 800 גרם (כ־2 פחיות קטנות) או 5–6 עגבניות טריות גדולות קלופות ומקוררות לקוביות

2 כפות רסק עגבניות

6 ביצים m

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

1 כפית פפריקה מתוקה 

קורט כמון טחון

קורט סוכר

עלי פטרוזיליה/כוסברה קצוצים

גבינת פטה/גבינה בולגרית מפוררת

לחם טוב/פיתה 

אופן הכנה :

קוצצים את כל הירקות, פתיתים את השום ומכינים את שאר המצרכים מראש — העשייה מהירה אחרי שמתחילים לבשל.

אם משתמשים בעגבניות טריות, חותכים X בקצה, שוטפים, צולים קלות במי רותחים לדקה ואז מקלפים — או חורטים בקערה רותחת ומקלפים בקלות.

מחממים מחבת על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים 3 כפות שמן זית.

מוסיפים את הבצל ומטגנים כ־6–8 דקות עד שהוא שקוף וזהוב קלות. חשוב לא למהר — הטעם מתפתח בהשחמה קלה.

מוסיפים את הפלפל וממשיכים לטגן כ־5–7 דקות עד שהוא מתרכך.

מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים 30–60 שניות עד שמתחיל להריח.

מוסיפים פפריקה מתוקה וכמון (אם משתמשים) ומטלטלים במחבת כדי לשחרר את הארומה — להזהר שלא לשרוף את הפפריקה (שריפת פפריקה מייצרת מרירות).

מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות אם בחרתם. מערבבים.

תוסיפו קמצוץ מלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר אם הרוטב חמצמץ מדי.

מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש בינונית-נמוכה. מבשלים 10–20 דקות עד שהרוטב מצומצם ומסמיך — טועמים ומתקנים תיבול.

עם כף יוצרים בחורים ברוטב — “שקעים” לכל ביצה. שוברי ביצה אחת בכל שקע בזהירות.

מפזרים מעט מלח ופלפל על כל ביצה.

מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ־6–8 דקות לביצים עם חלבון מבושל וליבה עדיין רכה

אם אוהבים ביצים יותר קשוחות — מבשלים עוד 1–3 דקות (או מסירים את המכסה ומכניסים למחבת לשתי דקות נוספות). אל תעבירו זמן רב מדי אם רוצים חלמונים נוזליים.

מנגבים מעל פטרוזיליה או כוסברה קצוצה. מפזרים גבינה מפוררת אם רוצים.