כל מה שצריך לדעת על דגים שמתאימים לקציצות דג

קציצות דגים הן מנה טעימה, קלה להכנה, ובריאה — אבל כדי שהקציצות יצאו רכות, עסיסיות ולא יתפרקו, חשוב לבחור את סוג הדג הנכון.

דג ים לבן – הבחירה הקלאסית דגים כמו דניס, מושט, אמנון או בורי הם דגים עם בשר עדין, טעם נעים ונמוך בשומן. הם מתאימים במיוחד למי שרוצה קציצות קלות, עדינות ומתקפלות בקלות במחבת.

טיפ: כדי שהקציצות לא יתייבשו, אפשר להוסיף מעט שמן זית או דג שמנוני בבצק.

סלמון – עסיסי ועשיר בטעם סלמון הוא דג שמנוני יותר, מה שנותן לקציצות מרקם עסיסי וטעם עשיר. הוא מתאים גם לאפייה בתנור או לצלייה במחבת ללא הרבה שמן.

יתרון נוסף: השומן הטבעי עוזר לקציצות להישאר רכות ולשמור על צורתן.

טונה או מוסר ים – יציבות בבישול דג עם בשר יציב כמו טונה או מוסר ים מתאים במיוחד לקציצות גדולות, שלא מתפרקות בקלות. אם משתמשים בטונה קופסה, כדאי לסנן את השמן לפני ההכנה כדי לא לגרום לקציצות להיות שמנוניות מדי.

דג לבן קפוא – פתרון מהיר ונוח דג לבן קפוא הוא אופציה זמינה ונוחה, בדרך כלל נקי מעצמות גדולות. חשוב להפשיר אותו לגמרי ולסחוט את הנוזלים כדי שהקציצות יהיו יציבות ולא מתפרקות בזמן הטיגון.

סוד הקציצות המושלמות - שילוב בין דג לבן לעסיסי (כמו סלמון או מעט שמנוני) נותן קציצות רכות, טעימות ואווריריות, שלא יתייבשו ויתפוררו.

תיבול נכון עם בצל, שום, עשבי תיבול ותבלינים עדינים מוסיף עוד עומק וטעם לכל קציצה.

טיפ אחרון - אם רוצים קציצות שמחזיקות היטב את הצורה, כדאי לצפות אותן בקמח או בפירורי לחם לפני הטיגון, ולהשתמש במחבת חמה עם מעט שמן.