חציל מוקרם קלאסי

מצרכים

2–3 חצילים בינוניים

מלח גס

שמן זית לטיגון או לתנור

4–5 עגבניות בינוניות, מרוסקות או 1 כוס רסק עגבניות

2 כפות שמן זית

1 בצל קטן קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל לפי הטעם

1 כפית סוכר לא חובה, לאיזון חומציות

חופן פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום

לרוטב בשמל / קצפת

2–3 כפות חמאה

2 כפות קמח

2 כוסות חלב

מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם

50–70 גרם גבינת פרמזן / גבינה צהובה מגוררת

אופן הכנה

חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1–1.5 ס"מ לאורך או לרוחב

מפזרים מלח על פרוסות החציל ומניחים ל-20 דקות לספיגת הנוזלים המרירים

שוטפים ומייבשים היטב

מטגנים בחום בינוני-גבוה עם שמן זית עד השחמה משני הצדדים או אופים בתנור 200 מעלות 20–25 דקות עם מעט שמן זית

הרוטב

במחבת מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד שקוף

מוסיפים שום ומטגנים עוד 30 שניות

מוסיפים עגבניות או רסק עגבניות, מלח, פלפל וסוכר

מבשלים 10–15 דקות עד שהרוטב מסמיך

מוסיפים פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום

הכנת רוטב הבשמל

בסיר קטן ממיסים חמאה

מוסיפים קמח ומערבבים 1–2 דקות

מוסיפים חלב בהדרגה תוך ערבוב עד לקבלת רוטב חלק

מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט

מוסיפים חצי מהגבינה ומערבבים עד התכה

בתבנית משמנים מעט שמן

מניחים שכבה של חצילים

מעל שכבה של רוטב עגבניות

חזרו על השכבות עד שכל החומרים בתבנית

מעל הכל שופכים את רוטב הבשמל ופורסים גבינה נוספת

אופים בתנור שחומם מראש ל180–200 מעלות כ-25–30 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ומבעבע